“คะน้าฮ่องกงลวกราดน้ำมันหอย”          เครื่องปรุง                คะน้าฮ่องกงหั่นเป็นท่อนๆพอประมาณ        เห็ดหอม 4-6 ดอก        กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ        น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ        น้ำมันหอย 3-5 ช้อนโต๊ะ        น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ        ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ        แป้งมัน 1 ช้อนชา        น้ำสะอาด                วิธีทำ          1.     ล้างผักให้สะอาดก่อน และต้มน้ำรอเอาไว้สำหรับลวกผัก พอน้ำเดือดแล้วเราก็จัดการใส่คะน้าฮ่องกงกับเห็ดหอม ลงไปลวกประมาณ 1 นาที แค่ให้พอกรอบ ไม่สุกมาก แต่ถ้าใครชอบนิ่มๆก็ลวกให้สุกมากอีกหน่อยก็ได้ แล้วเอาออกมาวางให้สะเด็ดน้ำ จัดวางบนจาน             2.      ทำน้ำราด โดยการเอากระทะมาตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป เอากระเทียมสับลงเจียวให้หอมและใส่น้ำมันหอย ใส่ซอสปรุงรส ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อย เติมแป้งมัน คนให้เข้ากัน รอให้เดือดแล้วตักราดบนคะน้าฮ่องกงและเห็ดหอมที่จัดวางบนจาน [...]

สปาเกตตี้ผัดขี้เมาทะเล   ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ 120 กรัม กุ้งสด 50 กรัม ปลาหมึก 50 กรัม น้ำมันสำหรับทอด  1  ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา ข้าวโพดอ่อน (หั่นชิ้น) 2 ฝัก มะเขือเทศสีดา (หั่นชิ้น) 4 ผล ใบกระเพราทอดกรอบ 1 ถ้วย กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือด นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงต้มจนสุก แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำพักไว้ ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมผัดพอหอม แล้วใส่พริกสับและซีฟู้ด [...]

ลาบแซลมอน   ส่วนผสม : ปลาแซลมอนสด 3 ขีด ผักกาดแก้ว ตามชอบ แตงกวา 1 – 2 ผล หอมแดงซอย 2 ช้อนชา ต้นหอมซอย 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่ซอย 2 ช้อนชา ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส   วิธีทำ : นำเนื้อปลาแซลมอน มาหั่นสไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ กะปริมาณตามชอบ เตรียมผักสลัด เด็ดผักกาดแก้วเป็นชิ้น และซอยแตงกวาเป็นเส้นยาว ไม่ต้องบางเกิน จากนั้นปรุงน้ำลาบด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว ชิมรสเอาตามใจชอบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง [...]

ไอศครีมราสเบอรี่   ส่วนผสม ราสเบอร์รี่สด หรือแช่แข็ง 500 กรัม น้ำตาล 3/4 ถ้วย น้ำสะอาด 2/3 ถ้วย โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 450 กรัม (หรือประมาณ 3 ถ้วยที่วางขายอยู่) วิธีทำ นำราสเบอร์รี่ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ในตะแกรงทิ้งไว้ นำน้ำ และน้ำตาลต้มใช้ไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมด ต้องระวังอย่าให้ไหม้ ใส่ราสเบอรี่ที่เตรียมไว้คนจนน้ำเชื่อมเข้ากันดีในเนื้อราสเบอร์รี่ ยกลงจากเตาวางทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย นำราสเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ใส่ในเครื่องปั่นสัก 30 วินาที หรือจนแน่ใจว่าเนื้อหลุดจากเมล็ดและเข้ากันดีกับน้ำเชื่อม แล้วเทลงในตะแกรง กรองเมล็ดออก นำส่วนผสมแช่ตู้เย็นจนเย็นดี ใส่โยเกิร์ตลงในส่วนผสม ตีจนเข้ากันดี นำส่วนผสมที่ได้ ไปใส่เครื่องปั่นจนเริ่มแข็ง แล้วนำไปแช่ต่อที่ช่องแช่แข็งจนแข็งดี

 เยลลี่เงาะ ส่วนผสม ผงเจลาตินสำเร็จรูป 1 กล่อง เงาะคว้านเมล็ดออก 1 ถ้วยตวง หรือ เงาะกระป๋อง น้ำเย็น 2 ถ้วยตวง น้ำต้มเดือด 2 ถ้วยตวง วิธีทำ นำเงาะมาหั่นชิ้นพอคำรอไว้ก่อน ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ภาชนะแก้ว เทผงเจลาตินลงไปคนให้ละลายเข้ากันดี แล้วเติมน้ำเย็น อีก 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เงาะลงไปในเจลาตินที่ผสมเข้ากัน เทใส่พิมพ์หรือแก้วใส นำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง ก็สามารถนำมารับประทานได้เลย

อาหารประเภทยำ ทำยังไงให้อร่อย สำหรับมือใหม่หัดยำทั้งหลาย คงเคยกลุ้มอกกลุ้มใจ เวลาทำอาหารจานยำ ทำยังไงก็ทานไม่อร่อยสักที ทำไมไม่เหมือนเวลาไปทานที่ร้านเค้ายำ อร้อย อร่อย วันนี้มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ  ว่าอาหารประเภทยำ ทำยังไงให้ทานได้อร่อย มาฝากกันค่ะ หากจะแยกประเภทของอาหารจานยำแล้ว  อยากจะให้แยกประเภทย่อยๆ ออกไปอีกเป็น 2 กลุ่มหลักๆ ค่ะ คือ ยำเนื้อสัตว์ กับ ยำผักผลไม้ ซึ่งพื้นฐานรสชาติของวัตถุดิบหลัก ที่นำมายำนั้นไม่เหมือนกัน เราจะสังเกตุได้ว่าเวลาเป็น ยำเนื้อสัตว์ เราต้องใส่ผักตระกูลสมุนไพร ที่มีกลิ่นแรงลงไป (อาทิ หอมแดง หอมใหญ่ คื่นไฉ่ กระเทียม) เพื่อกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และมักยำให้มีรสจัดจ้าน แต่หากเป็นยำผักผลไม้ บทบาทของเครื่องสมุนไพรกลิ่นแรง เหล่านี้ก็จะลดลงไป ยำผลไม้บางจาน ไม่ใส่แม้กระทั่งกระเทียม มาเข้าเรื่องกันดีกว่า วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย มีสิ่งที่ต้องคำนึงถึงหลักๆ ได้แก่              อันดับแรก ความสดใหม่ของส่วนผสม ยังคงความเป็นหัวใจหลัก สำคัญของความอร่อยอยู่ตลอดกาล                                                                                                                                           ลำดับถัดมา น้ำยำ ถ้าเป็นพ่อบ้านแม่บ้านมือโปร คงจะบอกว่า ก็ตักๆตวงๆ [...]

มักกะโรนีผัดไก่ ส่วนผสม มะกะโรนี      2    ถ้วย เนื้อไก่       300    กรัม มะเขือเทศ     2    ลูก หอมหัวใหญ่ 1/2  หัว ต้นหอม        3-4 ต้น ไข่ไก่             2    ฟอง น้ำมันหอย    3    ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว       2    ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส   1    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2    ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช         2 ช้อนโต๊ะ    วิธีทำ 1. เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่กระทะประมาณ 6 ถ้วย รอจนน้ำเดือด นำมะกะโรนี     ลงไปต้มประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ) 2. เมื่อสุกได้ที่แล้วให้ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วแล้วเทน้ำที่ต้มทิ้ง     ไป สะเด็ดน้ำและพักไว้ [...]

ฟักทองผัดไข่ ส่วนผสม  ฟักทอง 250 กรัม กระเทียมกลีบเล็ก 3-4 กลีบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส   ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทำ ฟักทองเอาไส้และเมล็ดออกให้หมด จากนั้นก็นำไปล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือกออก แต่ไม่ต้องถึงกับเนียนนิ้งเกลี้ยงเกลามากหรอก นะจ๊ะ เสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ถ้าหั่นบางมากตอนผัดเสร็จจะเละไม่น่ากิน แต่ถ้าหั่นหนามาก กว่าจะสุกก็กินเวลานาน นิดนึงค่ะ ส่วนกระเทียมก็บุบให้แตก นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอส่งกลิ่นหอม ใส่ฟักทองลงไปผัดรวมกัน เติม น้ำแล้วปิดฝากระทะอบให้ฟักทองสุกประมาณ 5-6 นาทีค่ะ เมื่อฟักทองสุกแล้ว ตอกไข่ใส่ลงไป ใส่น้ำมันหอย  และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันจนไข่สุก ชิมรสตามชอบ แล้วปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

ยำวุ้นเส้นทะเล   ส่วนผสม  วุ้นเส้นแช่น้ำ  1 ถ้วย พริกขี้หนูตำละเอียดมากน้อยแล้วแต่ชอบ หอมหัวใหญ่ 1   หัว ต้นคื่นช่าย     2   ต้น มะเขือเทศ 1 ลูก        มะนาว น้ำปลา  น้ำตาล  กุ้งปอกเปลือกลวก มากน้อยตามแต่ต้องการ ปลาหมึกล้างทำความสะอาด ลวก 1-2 นาที มากน้อยตามแต่ต้องการ  วิธีทำ    1.       ทำน้ำยำค่ะ ส่วนผสมก็เหมือนน้ำยำ ทั่วๆ ไปคือพริกขี้หนูตำละเอียด น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว นำมาคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 2.       หั่นผักที่จะใส่ เช่น ต้นหอม คื่นช่าย หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศเอาไว้ จัดผักสลัดรองจานที่จะใช้เสิร์ฟไว้รอด้วยค่ะ 3.       เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ต้มจนเดือด แล้วเอาวุ้นเส้น กุ้ง ปลาหมึก ลงไปลวก พอสุกก็ตักขึ้นพักไว้ในชามผสม ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำยำที่ทำไว้ [...]

กุ้งอบวุ้นเส้น ส่วนผสม กุ้งใหญ่  300 กรัม วุ้นเส้น 1 กำเล็ก แช่น้ำจนนุ่มตัดเป็นท่อนสั้นๆ ๑ กระเทียมปอกเปลือก 6 กลีบ รากผักชีแก่ ๆ 5 – 6 ราก ผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ พอประมาณ ต้นหอม หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 1 ต้น มันหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 /4 ถ้วย พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/ 4 ถ้วย วิธีทำ 1.  ผสมน้ำปรุงรสสำหรับใช้ราดบนกุ้ง โดยผสมซอปรุงรส   น้ำมันหอย  และ น้ำซุปเข้า      ด้วยกัน 2.  ล้างกุ้งให้สะอาด ไม่ปลอกเปลือก [...]