Hummingbird Cake ไม่มีที่มาชัดเจน บ้างก็ว่ามีตำนานมาจากทางออสเตรีย จัดเป็นเค้กที่มีเนื้อหนัก ความหมายของเราก็คือ เข้มข้น อ้วนดีค่ะ อิอิ แต่อร่อย ทำมาหลายครั้งแล้ว ได้รับฟีดแบ็คดีมาก สังเกตคนที่นี่จะชอบเค้กเนื้อแน่น หนักไปด้วยเครื่องแบบนี้ แต่วิธีการทำง่ายมากค่ะ ไม่ต้องใช้เครื่องตีด้วย บางสูตรระบุเลยว่าห้ามใช้เครื่องตี และ cream cheese frosting ก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ เพียงแต่เราว่าสูตรเค้าใส่น้ำตาลป่นเยอะไปหน่อย มาดูสูตรกันค่ะ

พอดีซื้อสตรอเบอร์รี่มาสองแพ็ค กะว่าจะเอามาฝึกทำเค้กอะไรซักอย่าง เพื่ออำลาหน้าสตรอเบอร์รี่สดของปีนี้ค่ะ แต่ด้วยขี้เกียจ สตรอเบอร์รี่ก็ถูกแช่ไว้ในตู้เย็นอยู่หลายวัน ในที่สุดก็เลยตัดสินใจทำเจ้า Strawberry Mousse Rolls นี่ เพราะอยากทานมูสเค้กด้วยค่ะ เนื้อเค้กโรลเบา ๆ ไม่หนักดี อีกอย่างก็ถือโอกาสหัดทำเค้กโรลด้วย (วันนี้ทำวิธีโรลเค้กสไตล์ฝรั่งค่ะ)

ทีแรกว่าจะทำ Tiramisu เพราะคิดว่าคงจะถูกใจมากกว่าเค้กอื่น แต่พอพลิกหนังสือ Baking เล่มหนึ่งไปมา เกิดไปถูกใจสูตรเค้กนี้เข้า เพราะดูง่าย คงทำได้ในเวลาอันจำกัด อีกอย่างช่วงนี้หลีกเลี่ยงการทำขนมด้วยเนย ได้มาเต็มที่แล้วค่ะช่วงเดือนนี้ เฮะเฮะ ….
เค้กวันนี้ ตัวเค้กเป็นสปอนจ์เค้ก ใส้และหน้าเป็นวิปปิ้งครีม สูตรฟรอสติ้งวิปปิ้งครีมน่าสนใจทีเดียวค่ะ เขาใช้เจลาตินผงใส่ด้วย …

มาทำคัพเค้กกันก่อนนะคะ สูตรนี้ได้จาก marthastewart.com เป็นของร้าน เบเกอรี่ แห่งหนึ่งในวอชิงตันดีซี ซึ่งได้มีโอกาสมาโชว์สูตรในรายการของ Martha เมื่อประมาณ 4 ปีมาแล้ว ความจริงอยากลองสูตรแม่ปูด้วยค่ะ ดูน่าอร่อยดี แต่ไม่มีวิปปิ้งครีมติดบ้าน ก็เลยเอาสูตรนี้แทน เป็นช้อคโกแลตเค้กเหมือนกัน

เริ่มที่อุปกรณ์บางส่วนของการทำนะคะ – ที่ตัดคุ้กกี้ช่วยได้มากเลยค่ะ ในการตัดรูปแพทเทิร์นต่าง ๆ มีดแกะสลักนี้ก็มีประโยชน์มาก ๆ ค่ะ เพราะเขาคมและเฉือนเนื้อฟอนแดนท์ได้ดี พิมพ์สีเขียวกลม ๆ ที่เห็นเป็นแท่นสำหรับกดลายใบไม้ค่ะ ครั้งนี้ช่วยงานได้มาเลย … ลืมอุปกรณ์สำคัญอีกตัวหนึ่งไป คือ ที่บีบกระเทียมค่ะ …. เอาไว้ทำหนวดุณสิงโต ผมและเสื้อคุณนางฟ้าค่ะ … ไม้จิ้มฟันก็มีประโยชน์ในการจุ่มสีผสมฟอนแดนท์นะคะ …. เราใช้เปลืองมากกกกค่ะ  review: http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=01-2009&date=29&group=2&gblog=43

อยากทดลองทำในรูปแบบยาก ๆ หลายขั้นตอนอยู่นะคะ แต่ความขยันไม่พอ ก็เลยทำเค้กเป็นแค่ sponge 2 เลเยอร์ เทสลับกับมูสเลม่อนอีก 2 เลเยอร์ แล้วก็แต่งด้วยสตรอเบอรรี่ ตามสูตรที่ใช้อ้างอิงเลยค่ะ … ใครที่ชอบความเปรี้ยวของเลม่อน คงชอบเค้กนี้ค่ะ เพราะเราใช้เลม่อนถึง 4 ผลในการทำมูส แต่ก็ไม่เปรี้ยวมาก รสกลมกล่อมอย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ

ทีระมิสุ นี้ชอบเป็นการส่วนตัวมากค่ะ อาจเป็นเพราะเรารักรสชาติของกาแฟด้วย ก็เลยชอบเป็นพิเศษ ตั้งใจจะทำนานแล้วค่ะ ซิ้อ Mascarpone มาเก็บไว้เป็นเวลานานตั้งสองกระปุก และวันหมดอายุก็กำลังจะมาเยือนในไม่กี่วัน ไม่ทำไม่ได้แล้ว …

เมื่อคืนลองทำ Oat-Cranberry Bars สำหรับเป็นอาหารว่างแก่เพื่อน ๆ ที่จะพบกันในวันเสาร์นี้ ปรากฏว่าไม่ได้ผล คือขนมไม่สวยเหมือนรูปเจ้าของสูตรเขา ฮึฮึ … เพราะเราไปลดเนยจากสูตรดั้งเดิมเขาเยอะน่ะค่ะ …. ก็เลยต้องไปนอนด้วยความเซ็ง ๆ แง ….
ตื่นเช้าขึ้นมา… เอ … แล้วเราจะทำอะไรดีเป็นขนม … เปิดตู้เย็นไปเจอเนื้อฟักทองกระป๋องยังเหลือจากการทำวุ้นครั้งที่แล้ว … ก็เลยนึกถึงโรลฟักทองที่พยายามทำครั้งที่แล้วแต่ไม่สำเร็จ ได้เป็นเค้กชั้นฟักทองไป … เลยตัดสินใจลองทำดูอีกซักครั้ง

เค้กเครป – เครปเค้ก … เรียกแบบไหนดีคะ?? นี้ ตัวเครปเป็นช็อคโกแลตนะคะ ใครที่ไม่ใช่แฟนของช็อกโกแลตอาจไม่ชอบ แนะนำให้ทำเป็นเครปธรรมดา – สูตรในดวงใจเอานะคะ … เราชอบส่วนของครีมเขานะคะ อร่อยดี และปาดเค้กได้ง่ายด้วย อยู่ที่อุณภูมิห้องหลาย ๆ ชั่วโมง ก็ยังเซ็ทตัวดี … คิดว่าเอาไปเป็นใส้และปาดหน้าเค้กทั่วไป ต้องอร่อย แน่ ๆ ค่ะ … ทั้งนี้ยังไม่ได้ทดลอง ค่ะ )))

Biscuit Genoise สูตรได้จาก Paris Boulangerie Pâtisserie เขาใช้ Biscuit Genoise ทำเป็นตัวเค้ก Fraisier ซึ่งเป็นครีมเค้กสตรอเบอร์รี่ลักษณะเหมือนที่คุณปุ๊กทำ แต่แตกต่างตรงเขาทำ Filling เป็นครีมเนย เราชอบ Filling แบบมูสครีมที่ทำจากครีมสดของคุณปุ๊กมากกว่า ไม่หนักดีค่ะ …