อากาศก็ยังแย่อยู่นะคะ (เอ้อไม่รู้จะแย่ไปถึงไหน >*< ) เรามาทำขนมปังเพื่อ สลายความเครียด กันเถอะค่ะ ลองคิดนะคะ ว่าถ้าได้ทาน ขนมปังนุ่มๆ หอมๆ กับชาสักถ้วยตอนบ่ายๆ ก็คงจะดีใช่ไหมเอ่ย ปุ๊กชอบแอปเปิ้ลค่ะ ไม่ว่า จะเอาไปอบ หรือต้ม มันจะออกมาหวานๆ หอมๆ (เละเล็กน้อย 555 ก็ชอบอ๊ะค่ะ ชอบพวกอาหารเด็กค่ะ เละๆนี่ชอบ ทานแล้ว รู้สึกดี) ถ้าแอปเปิ้ลที่นำมาใช้ มีรสหวานอยู่แล้ว ก็อาจจะ ลดน้ำตาล ลงได้บ้างนะคะ แต่อย่าไม่ใช้นะคะ เพราะความหวาน จากใส้ เป็นตัวให้รสชาติ กํบขนมปังเลยค่ะ เพราะจริงๆแล้ว ตัวขนมปังสูตรนี้ จะค่อนข้างจืดนะคะ ขนมปังสูตรนี้ จะนิ่มนะคะ ส่วนหนึ่งก็คงเป็น เพราะ การที่มีส่วนของแป้งเค้ก ลงมาแทนที่ แป้งขนมปังเล็กน้อยค่ะ เพราะแป้งเค้ก จะมีโปรตีนต่ำกว่านะคะ ดังนั้น ใครที่ชอบ ทานขนมปังนุ่มๆ น่าจะถูกใจสูตรแบบนี้ค่ะ ว่าแล้ว ใครๆ ก็น่าจะมีของครบกัน อยู่แล้ว ใช่ไหมคะ ไปเข้าครัวทำขนมปัง กันเถอะค่ะ เสร็จแล้ว ตอนบ่ายๆ ก็มานั่งจิบชา พร้อมกับทานขนมปังนิ่มๆกัน อืม...มีความสุขจังค่ะ

Bread
160g	แป้งขนมปัง
40g	แป้งเค้ก
6g	Instant yeast
40g	น้ำตาล
2g	เกลือ
10g	นมผง
10g	เนยจืด
1	ไข่
80g	น้ำ
Egg wash
	ไข่ 1 ฟอง + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
Filling
230g	แอปเปิ้ล (ปอกเปลือก และตัดเป็นชิ้น)
50g	น้ำตาล
1tsp	น้ำมะนาว
100ml	น้ำ
½ tsp	Vanilla extract
Icing glaze
	Icing sugar
	น้ำเปล่า

Make the filling: นำส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเล็ก นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลง แล้วต้มต่อจนน้ำงวด (เกือบแห้ง) แล้วนำลงจากเตา พักจนเย็นสนิท Make the dough: ใส่แป้ง และส่วนผสมอื่นๆลงปในชามคนให้เข้ากัน  ใส่ส่วนของของเหลว ลงไปในแป้ง ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดเล็กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อนและยืดหยุ่นขึ้น

ใส่เนยแล้วนวด โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อโดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ)และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ หรือ แล้วแต่สูตรค่ะ) (ดูรูป ที่นี่ค่ะ).

นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny ค่ะ แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ หรือสามารถเช็คโดได้อีกวิธีคือการใช้มือจับโด แล้วนับ 1-10 หากไม่มีเศษโดเละๆติดมือออกมาก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ โดพร้อมที่จะรอขึ้นรอบแรกแล้ว พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า

 

Brush 18 cm round pan with butter. Roll the dough into 20x30 cm square. ทาพิมพ์กลมขนาด 18 เซนด้วย เนย รีดแป้งเป็น สี่เหลี่ยมขนาด 20x30 cm โรยแอปเปิ้ลลงไป แล้วเกลี่ยให้ทั่ว แล้วม้วน ให้เป็นแท่ง ตัดเป็น 6 ชิ้น แล้ววางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักจนขึ้นเกือบ 2 เท่า เปิดเตาอบที่ 180°C. เมื่อโดได้ที่ ทาด้วย egg wash นำเข้าอบ อบประมาณ 25 นาที หรือจนเหลืองสวย เมื่อได้ที่แล้วนำออกมาพักบนตระแกรง Mix the icing sugar with water and drizzle over the roll.

Soft Apple Roll: Soft bread for easy afternoon